Giselle Biskier   - Nutricionista O TRIGO – AMIGO OU VILÃO? Atualmente o consumo do trigo vem sendo muito discutido e muitas pessoas deixaram de consumi-lo ou tem receio do mesmo, mas este alimento, consumido desde o início da civilização, tem também muitas propriedades nutricionais. O  trigo é um cereal que pertence à família das Gramíneas e é cultivada por todo o mundo, ocupando o segundo lugar na tabela de maiores culturas de cereais, sendo ultrapassado pelo milho e antecedido pelo arroz. Sua utilidade culinária é infinita, sendo usado principalmente como farinha na panificação e na produção de massas, biscoitos e bolos. Quando refinado o trigo perde bastante o seu valor nutricional, pois a maior parte de seus nutrientes encontra-se na casca, a qual é retirada neste processo industrial. Hoje encontramos a farinha integral facilmente, sendo sempre a melhor opção de consumo, pois além de mais nutritiva, possui um menor índice glicêmico e ...